香菇速凍丸子的制作方法分析

   速凍肉丸是將需速凍的食品，經(jīng)過適當?shù)那疤幚?，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味，方便，健康，衛(wèi)生，營養(yǎng)，實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點。

   制作香菇丸子的時候要先將干香菇洗凈，泡入冷水中，待軟后擠干水份，先切去蒂頭，再切成碎末狀備用。將豬肉丸子漿和作法1的香菇末放入容器中，再加入油蔥酥，太白粉和醬油膏，同方向混合攪拌均勻。再拿起丸子餡摔打數(shù)下后,略攪拌一下。用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面，即可撈起。